Ваниль и ванилин: как растет пряность?


Вопрос

Aitur Kabyl­bek

При словах ваниль и ванилин в нашем воображении рисуется что-то сладкое и вкусное, а во рту мы начинаем чувствовать сладость ...

Так вот, ваниль и ванилин несмотря на схожий вкус - вещи разные.

Итак, ваниль - это во-первых натуральный продукт. Её получали из растений (род Ваниль) семейства Орхидных. Растет в тропиках и экваториальных странах. Используют для получения пряности.

Незрелые стручки ошпаривают кипятком (примерно 85 градусов) в ходе которого идет ферментация, оттуда и знаменитый аромат. Потом ваниль сушится несколько месяцев. Все это дорого и долго.

В этой связи, придумали синтетическую ваниль - ванилин (в виде кристаллов), который получают из лигнина и гваякола.

Лишь 20 % мирового потребления приходится на природную ваниль, а остальное за счет ее синтетического аналога.

Вот такая статистика ...

Источник: www.bolshoyvopros.ru

0
1 год 60 просмотров 0

Напишите ответ

Browse
Browse